Renseignements sur la durée de conservation des produits alimentaires
La durée de conservation est la durée pendant laquelle un produit non ouvert conservera sa salubrité, son goût, sa valeur nutritive et toutes autres qualités revendiquées par le fabricant, lorsqu’il est entreposé dans des conditions qui conviennent au produit en question.
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Emballage - Entreposage
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Risques que comportent les germes pour la santé
Ces dernières années, les graines et les haricots germés ont connu une popularité croissante au Canada. Ces jeunes plantes croustillantes sont grandement recherchées pour leur valeur nutritive. Toutefois, les germes crus ont été associés à des foyers de toxi-infections alimentaires (germes de luzerne au Canada, aux États-Unis et en Europe;
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Généralités
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Salmonella
Salmonella est un grand groupe de bactéries qui peuvent provoquer chez l’être humain une maladie appelée salmonellose. Ces bactéries sont présentes dans le milieu naturel, les aliments du bétail et dans les intestins des animaux sauvages et des animaux de ferme. Cela signifie que les aliments et les environnements exposés aux déchets animaux peuvent en contenir.
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Pathologies, Intoxications alimentaires
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Salubrité des aliments et conservation de légumes et de fines herbes dans lhuile
Divers aliments sont parfois gardés dans l’huile pour en prolonger la durée de conservation ou pour aromatiser l’huile ou les deux. L’ail, les oignons, les tomates séchées au soleil, les piments forts et les champignons sont de ce nombre. La fabrication de tels produits alimentaires au foyer est populaire, et ceux-ci sont parfois préparés commercialement.  Toutefois, des cas de toxi-infections alimentaires qui ont été observés au Canada et ailleurs ces dernières années ont ravivé les préoccupations à l’égard de la salubrité des aliments de ce type lorsqu’ils sont conservés dans l’huile.
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Salubrité
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Sauces aux huîtres et sauces soya - Questions et réponses
En octobre 1999, la presse internationale a fait état d’une enquête réalisée au Royaume-Uni (RU) par le Joint Food Safety and Standards Group (JFSSG), qui a montré que certaines sauces soya en vente dans ce pays contenaient un contaminant chimique appelé 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD).
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Salubrité
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Shigella
Shigella est un agent pathogène détecté dans le tractus intestinal des humains et des primates supérieurs, mais que l’on trouve rarement chez d’autres animaux.  Génétiquement, cet agent pathogène est étroitement associé à E. coli. Sa présence dans les aliments est un signe de contamination par des humains et d’une mauvaise hygiène des manipulateurs d’aliments. La consommation d’aliments contaminés par Shigella ou les contacts avec des personnes infectées peuvent causer la dysenterie bacillaire ou shigellose.
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Pathologies, Intoxications alimentaires
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Syndrome hémolytique et urémique (E. coli 0157:H7)
Les bactéries E. coli 0157:H7 sont observées dans les intestins des bovins et des volailles et moins fréquemment dans ceux d'autres animaux. Lorsqu’un animal est abattu, les bactéries peuvent être transmises de manière à venir contaminer les surfaces externes de la viande.
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Pathologies, Intoxications alimentaires
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Tout ce que vous devez savoir sur le calcium
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Nutrition, Calcium
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Tout sur les féculents
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Catégorie: Vie saine, Alimentation, Nutrition, Farine et pâtes
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Toxoplasma gondii
Toxoplasma gondii est un parasite microscopique qui peut s’attaquer à de nombreuses espèces d’oiseaux et de mammifères, dont les humains. Les humains sont infestés lorsqu’ils ingèrent les stades infectieux de Toxoplasma (oocystes et kystes des tissus) qui contaminent les excréments de certains chats et les viandes crues.
Catégorie: Vie saine, Alimentation, Pathologies, Intoxications alimentaires
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